水の量はうどんの10倍が理想的。
100gのうどんでは、1.0L 程度の水が必要です。
お湯が沸騰したら適量のうどんを入れて、しばらく待ちます。
※お湯に入れてすぐにかき混ぜると麺が切れてしまう恐れがあります。

うどんを入れた直後は温度が下がり、お湯が静かになりますので、強火のまま再沸騰させます。
お湯が湧いたら鍋の中でうどんがグルグル回る＜麺が踊る＞くらいに火を調節し、箸で静かにほぐします。
※うどんが浮かび上がってから茹で時間を計測します。

指定の時間近くなると、うどんに透明感がだんだん出てきます。
茹で時間の2分ほど前に1本水洗いして、硬さを確認して時間を調節します。
好みの茹で加減になるまで箸で静かにかき混ぜてほぐします。

好みの硬さまで茹で上がったらうどんの表面のぬめりがなくなるまで、流水か水を換えながら水中でもみ洗いします。
※釜揚げうどんは水洗いしません。
※冷・ざるうどんはそのまま。温・かけうどんは湯煎して器に盛り、温めたつゆをかけてください。